Le meilleur de la cuisine algérienne

Bienvenue en Algérie, un pays qui cache des richesses insoupsonnées tant au niveau civilisationnel, qu'au niveau culturel! Toutes ces richesses se retrouvent aussi dans la cuisine!

Cette cuisine qui est la plus riche du maghreb est assez difficile à réaliser! C'est pourquoi j'ai essayer de vous trouvez des recettes relativement facile.

Assurément, cette cuisine, qui est l'une des plus savoureuse au monde et l'une des plus riche demande à être connu! En effet, on dira qu'il y a des cuisines algériennes car chaque région possède son cachet au niveau culinaire. C'est ce qui fait la particularité de ce pays.

J'espère que ce blog vous satisfaira, et n'hésitez pas, biensûr à me communiquez des recettes de vos régions (avec photo si possible) je me fairai un plaisir de les publier!

Pour ceux qui souhaite découvrir l'Algérie, je vous propose ce site : algerianbeaut.skyblog.com

Sinon, vous avez un site assez complet sur la cuisine algérienne : www.cuisine-algerienne.Com

- 2 l d'eau
- 200 g de viande d'agneau
- 700 g d'os de veau
- 2 petites boîtes concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
- 1 petite boîte de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'orge perlée
- sel, poivre


Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.

Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.

Servir aussitôt avec la harissa à part.

200 g de farine
90 g de beurre
100 ml d'eau
1 pincée de sel
250 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
2 pincées de cannelle
Eau de fleur d'oranger
2 cuillères à café de vanille liquide
100 ml d'eau
50 g de sucre


Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Préparer la pâte

Verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Faire la farce

Se laver soigneusement les mains.
Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace et la cannelle. Verser la vanille liquide puis l 'eau de fleur d'oranger (procéder avec précaution pour ne pas en verser trop) tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule et la laisser reposer avec la pâte précédente.

Après le temps de repos

Etaler la pâte comme un pâte à tarte assez fine.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et une roulette à pâtisserie.
Couper des petits morceaux de pâte d'amandes et les rouler au creux de la paume des mains pour qu'ils prennent la forme d'un petit croissant. Poser un petit croissant d'amandes sur chaque cercle. Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant.
Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou de papier sulfurisé). Cuire 10 à 15 minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés.
Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 100ml d'eau et 50 g de sucre, laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes creuses.
Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Bien tapoter le sucre pour qu'il adhère et recommencer dans l'autre assiette. (il faut deux passages dans le sucre glace pour obtenir des cornes de gazelles bien blanches!).
Ranger les cornes de gazelles en pyramide sur un joli plat de service.

- 20 g de levure
- 80 g de farine
- 100 g de semoule fine cuite
- 100 g de pois chiches
- 500 g de viande de mouton découpée en petits morceaux
- 30 g de beurre
- 150 g de viande de poulet
- 1 oignon émincé
- 1 oeuf
- 75 g de riz
- 50 g de coriandre
- 3 tomates
- 1 citron
- 300 g de figues séchées
- 300 g de dattes
- sel, poivre blanc moulu


La veille, mélanger la levure dissoute dans un peu d'eau avec la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser lever quelques heures dans un endroit chaud.
Mélanger le levain avec de la semoule dans un récipient et faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le jour même, mélanger le levain et 10 cl d'eau tiède, et laisser dans un endroit chaud.
Faire cuire dans le beurre la moitié de la viande, l'oignon, le sel et poivre. Couvir avec de l'eau et ajouter les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 1 heure et laisser refroidir.
Ajouter à l'autre moitié de la viande le sel, le poivre, l'oeuf entier, et former des petites boulettes. Faire cuire dans une casserole le riz dans 10 cl d'eau avec 1 c. à soupe de beure, sel et poivre.
Durant la cuisson du riz, déposer le levain dans une terrine avec de la coriandre et de la viande cuite écrasée avec la tomate, un peu de jus de citron. Mettre un peu de sel et y ajouter la sauce de la viande, que l'on a laissé refroidir. Remettre à cuire à feu doux en tournant doucement, ajouter les boulettes de viandes cuites et le riz, tout en tournant, afin d'obtenir un mélange onctueux.
Disposer les figues séchées et les dattes dans des coupelles et les déguster avec la harira.

Servir avec du pain algérien.

Ce plat est difficile à réaliser.

Le Felfel est une entrée qu'on consomme chaud de préférence! A déguster avec un bon pain algérien!

- 1 kg de poivrons
- 6 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 c. à soupe de carvi
- 50 cl d'huile d'olive
- 3 tomates
- 2 oeufs
- sel, poivre.


Nettoyer les poivrons et les faire griller directement sur la grille du gaz de manière à brûler la peau et les plonger dans l'eau. Les débarraser de la peau.
Nettoyer les gousses d'ail et les cuire au four. Ensuite, les piler avec la coriandre, le sel, poivre et carvi.
Déposer l'huile d'olive dans la poêle.
Nettoyer les tomates, les couper grossièrement. Disposer dans la poêle les poivrons, l'ail mélangé aux épices, les tomates écrasées, les oeufs directement dessus, et laisser mijoter à feu doux tout en mélangeant doucement.
Servir chaud ou froid.

C'est un plat que l'on peut accompagner de toutes sortes de viandes, froides ou chaudes.